禪宗素食飲食：慈悲與正念飲食指南

常有人問：「禪宗修行是否必須吃素？」這個問題並非簡單的「是」或「否」，而是引領我們深入禪修的核心。雖然對每位修行者來說並非硬性規定，但素食在禪宗中，尤其是在寺院裡，佔有重要地位。

禪與植物性飲食並非由嚴格規則連結，而是源自兩大理念：慈悲（karuna）與對一切行為的全然覺察。

我們將探討「不殺生」戒律（ahimsa）的倫理基礎、精進料理的深厚烹飪藝術，以及這些古老修行如何將飲食轉化為心靈成長的途徑。

第一戒律

理解不殺生（Ahimsa）

禪宗素食立基於佛教五戒中的第一戒：不殺生。梵文稱為ahimsa，意指「不傷害」或「非暴力」。

這不僅是避免殺害，更是培養一種不論思想或行動皆不傷害任何生命的心念。

禪宗教導萬物相互深刻連結，從此觀點來看，傷害他者即是傷害自己與整個生命網絡。

從慈悲到飲食

素食飲食是將不傷害原則落實於日常生活的具體表現，實踐著karuna，即積極的慈悲。

有意識地選擇植物性餐點，能減少世間的痛苦，這份選擇默默卻有力地展現對生命的尊重。

慈悲非被動，著名禪學者鈴木大拙將其形容為一種積極的存在方式。

鈴木大拙描述karuna為一種積極的力量，是「與宇宙整體脈動共鳴的心靈振動」。素食飲食正是調和這顆心的途徑之一。

對心靈的影響

這種連結也影響心靈品質。禪修旨在培養平靜、清明且穩定的心，助益坐禪（zazen）。

從禪的角度看，基於暴力與動物痛苦的飲食會攪動心靈，產生微妙的擾動。

簡單的植物性飲食促進內心的平和與清晰，有助於達成深入觀照實相所需的寧靜。

精進料理

什麼是精進料理？

禪的哲學體現在料理中，即精進料理，意指「奉獻的食物」或「促進心靈成長的飲食」，遠超過「僧侶的食物」的簡單定義。

13世紀創立曹洞宗的道元禪師，在日本制定了相關規範，視寺院廚房（典座）的食物準備與禪修等同重要。

精進料理嚴格素食，且多為純素，排除肉類、魚類及「五辛」（蔥、蒜、韭菜、細香蔥、洋蔥），因其被認為會刺激感官，妨礙心靈平靜。

指導原則

精進料理的精髓在於平衡與和諧的哲學。這門藝術尊重每種食材，透過五味、五色、五法的原則，均衡滋養身心靈。

每餐精心搭配五種味道、五種顏色與五種烹調方式，確保營養完整、色彩繽紛且能量均衡，反映自然的和諧。

這套架構是引導而非限制，鼓勵廚師以覺察與創意，運用現有食材烹調出尊重食物的佳餚。

勿體無い的精神

精進料理與日本文化中重要的概念是勿體無い（mottainai），表達對浪費的深切惋惜，並珍惜萬物的價值。

在禪廚房中，勿體無い指導著所有工作，意即充分利用蔬菜的每一部分，從根到葉，絕不輕易丟棄。

這展現對食物、孕育食物的大地與辛勤農夫的深厚敬意，是實踐覺察的具體表現。

例如，硬梆梆的高麗菜外葉可製成醃菜，胡蘿蔔與白蘿蔔的皮與尾端用來熬製風味濃郁的蔬菜高湯（出汁），剩餘的蘿蔔葉則快速燙熟調味，成為另一道料理。

這種精神將烹飪從單純的工作轉化為感恩與善用資源的修行。

細微差異與現實考量

寺院生活與俗世修行

我們必須理解寺院生活與日常生活的差異。寺院環境受控，完全素食是標準且易於維持。

而在俗世中，家庭需求、社交場合與文化背景使嚴格素食變得複雜。禪宗強調以真實生活修行，而非理想化的版本。

接受所供養的食物

托鉢（takuhatsu）傳統增添另一層意義。僧侶乞食時，會心懷感恩接受人們所供養的食物，無論內容為何。

此時，謙卑接受而非堅持飲食規範更為重要，謙遜勝過飲食純潔。若有人供應含肉料理，僧侶通常會默默接受。

地域與歷史差異

素食的重視程度因地區與禪宗傳統而異。

• 日本禪宗寺院中素食是絕對的標準，寺外則尊重並鼓勵，但非所有信眾皆遵行。

• 越南禪宗，尤其是釋一行法師（Thich Nhat Hanh）傳統中，僧俗皆較廣泛實踐素食，視為直接的慈悲行動。

• 歷史上，不同文化的食物可得性影響修行方式，核心原則是不傷害，但應用會因環境而調整。

在您的廚房實踐禪

心態勝於食譜

將禪的精神帶入飲食，不需複雜食譜或奇特食材，而是改變心態。這不是一道菜的食譜，而是將任何簡單素食轉化為覺察修行的指南。

覺察用餐指南

以下是透過準備與用餐的簡單步驟，體驗禪意的方式。

步驟一：準備－感恩的行動

開始時，停下片刻。感受清水流過雙手與蔬菜的觸感。

注意鮮明色彩——深綠的菠菜、鮮橘的地瓜。默默感謝孕育食物的大地、陽光與雨水，以及辛勤耕作的農夫。

步驟二：烹調－全神貫注

放下手機，關掉電視，專注於當下。聆聽刀具有節奏地敲擊砧板的聲音。

感受蔬菜入鍋時的滋滋聲，聞著香氣四溢。全然投入每個動作——切、攪拌、品嚐。當心思飄移，輕柔地將注意力帶回廚房的聲音、氣味與感受。

步驟三：擺盤－居家奧利奎精神

不必使用寺院中三層碗的正式奧利奎（Oryoki），只需用心擺放餐點。

花時間欣賞自己創造的餐食，注意盤中色彩、形狀與質地的平衡。這份細心的呈現，是對食物與自我的尊重。

步驟四：用餐－五觀想

咬下第一口前，稍作停頓。寺院用餐時會誦念食物觀想，我們可採用簡化版，思考以下五點：

1. 這食物來自何處？思索帶來這餐的廣大網絡——土壤、陽光與人們。

2. 我配得上這食物嗎？非自責，而是謙卑反省今日的行為與努力。

3. 我的心是否無貪念？計劃為滋養與健康而食，不僅滿足慾望。吃到飽足而非過量。

4. 此食為藥。視此餐為滋養身體、防病的良藥。

5. 我接受此食以實踐道。將用餐與最高目標連結——無論是覺悟、慈悲，或成為更好的人。

結語

禪宗素食不僅是飲食規範，更是一種深刻的心靈修行。它提供一條實踐慈悲與當下覺察的道路。

不殺生的倫理原則奠定基礎，精進料理的藝術展現美麗且實用的表達。覺察飲食將整體哲學帶入日常生活。

每一餐，無論華麗或簡單，都是機會——靜心、滋養身體，並與世界建立更深且和平的連結。